Создателю блога посвящается

1. Ингридиенты

• свинина (филе) – 500г
• петрушка – 1 пучок
• кедровые орешки – 25г
• цедра (тертая) – 1/2 лимона и сок целого лимона
• мед – 1 ст.л.

1. Приготовление

Порезать свинину на тонкие кусочки толщиной 2 см. Обвалять в муке каждый кусочек, стряхнуть лишнюю. Крупно порезать петрушку. Разогреть 1 ст л оливкового масла в сковороде, обжарить свинину до коричневого цвета со всех сторон, вытащить и поддерживать теплой.

Добавить еще одну ложку масла и обжарить орешки до слегка коричневого цвета, затем добавить лимонную цедру, сок и мед. Дать побурлить немного, помешивая, чтобы получился соус. Вернуть в сковороду свинину и посыпать петрушкой. Готовить около 3х минут, переворачивая кусочки свинины, пока они полностью не прогреются.

Подавать с макаронами.

1. Ощущения

ИМХО, получилось очень прикольно. Единственное – мясо оказалось жестче, чем соус по вкусовым ощущениям. Возможно, жарка – не лучший вариант, может быть нужно тушить, даже, может быть, в этом самом соусе.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Банально, но раз у нас тут блог по выживанию в большом городе…

1. Ингридиенты

• Говядина на кости. 0.5 кг.
• Картофель. 6 картофелин.
• Капуста. Треть среднего качана.
• Свекла. Половина большой свеклы.
• Лук. Одна луковица.
• Морковь. Две штуки.

1. Приготовление

Кидаем мясо и очищенную луковицу в кастрюлю (3 литра). Столовая ложка соли без горки. Варим бульон минут 40. Тут нет опасности переварить – просто вода будет выкипать. В это время шинкуем капусту, чистим и режем картофель на небольшие кубики. Мелко режем морковку и трем на терке свеклу.

Когда бульон готов, ссыпаем туда картошку и капусту, а морковь со свеклой обжариваем в растительном масле на сковородке. Через минут 20 перекладываем зажарку шумовкой в суп и варим еще 5 минут. Борщ готов!

Не забудьте добавить сметану, ломоть хорошего хлеба и потом поставить в суп в холодильник. Если все сделано правильно, еда на неделю обеспечена!

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Ингридиенты

• Собственно курица. 2 окорока.
• Картошка. 5 картофелин.
• Мед две столовые ложки.
• Пиво светлое 300 мл.
• Соль разумеется.

Приготовление

Картошку нарезать толстыми ломтиками и ее часть положить на дно формы для запекания. Сверху положить курицу и в оставшееся пространство доложить оставшиеся картофельные ломтики. Посолить.

2 столовые ложки меда смешать с пивом. Помешать какое-то время ложкой, затем вылить в форму с курицей. Запекать полчаса в духовке на среднем огне, потом закрыть крышкой и запекать еще 15 минут. Достать из духовки и наслаждаться нежным вкусом курицы и мягкой картошки.

PS. К сожалению, специи особо не почувствовались (курица была в специях). Это означает, что специи нужно добавлять в заливку, если есть такое желание. Либо использовать курицу со специями с более вязкими заливками, типа обычного подсолнечного масла.

Оба рецепта по совету дедушки почерпнуты из книги В.А. Коток Бразильская кухня.

Свинина по-бразильски

Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.

Ингредиенты

• Свиная вырезка, 0.5 кг
• Репчатый лук, 0.5 головки
• Сладкий, зелёный перец, 1 стручок (1 штука)
• Чеснок, 2 зубчика
• Оливковое масло, 2 столовые ложки
• Тмин молотый, 1/4 чайной ложки
• Майоран измельченный сушеный, 1/4 чайной ложки
• Херес, 2 столовые ложки
• Соль

Приготовление

Лук и перец необходимо мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими кружочками.

После, надо нарезать мясо тонкими ломтиками, слегка обжарить с маслом и чесноком. Добавить лук и сладкий перец. После этого жарить до готовности, помешивая.

Под конец готовки заправить тмином, майораном и солью. Перед самой подачей полить хересом.

В качестве гарнира подойдёт картофель, отварные овощи, а мы использовали кабачки с грецкими орехами.

Кабачки с грецкими орехами

Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.

Ингредиенты

• Кабачки, 2 штуки (по 350 г каждый)
• Грецкий орех, 0.5 стакана
• Маргарин или сливочное масло, 2 столовые ложки
• Чеснок, 1 зубчик
• Зелёный лук мелко нарезанный,0.5 стакана
• Чёрный молотый перец
• Соль

Приготовление

Кабачки нарезать кружочками, чеснок выдавить через чеснокодавку.

Кабачки, лук, чеснок и маргарин перемешать. После, поперчить и посолить.

Далее, нужно подготовить посуду для помещения в духовку. По возможности, надо проложить дно и стенки посуды пергаментной бумагой. Всё вышеприготовленное складывается в эту посуду и запекается в духовке.

Через 15 минут после начала запекания приготовленные овощи надо перемешать, затем довести до готовности.

По готовности выделившуюся жидкость следует слить, а перед подачей посыпать орехами.

Получилось здорово и вкусно. Кабачки вполне пойдут как отдельное блюдо.

Ингридиенты

• Вода — 2 л
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Картофель — 2 шт. (среднего размера)
• Чечевица красная — 150 г
• Бульонный кубик — 2 шт. (грибной или мясной, кубики можно заменить солью и перцем)
• Петрушка
• Лук

Приготовление

Морковь натереть на крупной терке, Сельдерей и лук мелко нарезать, смешать и бланшировать в растительном масле до мягкости. В кипящую воду положить нарезанный картофель и варить до полуготовности. Добавить бланшированные овощи и засыпать чечевицу. Варить до готовности 10-15 минут на среднем огне. При раздаче в каждую порцию добавить мелко нарезанную петрушку.

Получается вкусно и сытно. Единственное, не переборщите с кубиками. Я, вообще не солив, положил по инструкции кубик на пол литра воды и в итоге получил слегка пересоленный суп. Если пересолили — можно вполне разбавить кипяченой водой и спасти ситуацию.

Простое, но уже двухходовое (надо бланшировать морковь с луком) блюдо я приготовил примерно за час. И сразу по приготовлении уплёл 2 порции подряд. Подкупает то, что это сразу готовое сытное блюдо, содержащее в себе гарнир. Т.е. на вечер вам понадобится только оно одно. Кстати, из 1 банки тушенки и 1 банки фасоли получилось 4-5 порций блюда.

Ингредиенты

• Говяжья тушенка — 1 банка

  Можно смесь тушенок: говяжья, свиная, баранья, конская. Желательно брать тушёнку в стеклянной банке, если не удается, то самую дорогую.

• Фасоль белая в томате — 1 банка

• Морковь — 2 шт.

• Лук — 2 шт.

• Лавровый лист

• Чеснок

Готовка

Очень желательно готовить в керамической кастрюле, но у меня не было выбора, и я использовал обычную чугунную.

1. Кастрюлю изнутри натереть чесноком. Можно выдавить чесноковыжималкой и затем размазать по стенкам.
2. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Все смешать и бланшировать на растительном масле до полуготовности.
3. Дно кастрюли выложить лавровым листом, шт.3.
4. Тушенку выложить в тарелку и большие куски размельчить.
5. В кастрюлю поверх лаврового листа положить слой бланшированных овощей, затем слой тушенки, сверху слой фасоли. Затем повторить слои — овощи, тушенка, фасоль и т.д..
6. Кастрюлю поместить в холодную духовку (чтобы кастрюля нагревалась одновременно с духовкой, иначе кастрюля лопнет)
7. Нагреть духовку до 200 гр. И после достижения этой температуры тушить 20 мин.

Важно вспомнить, что жир от тушёнки плавится, поэтому не набивайте кастрюлю до краёв. Я, например, пролил этот жир на стенку духовки.

Фото, сделанное на мобильный телефон:

Приятного аппетита!

P.S. В ближайших выпусках будет приготовление супа!

Ингредиенты

• Любая (речная или морская) рыба, но лучше плоская.

  Абсолютно свежая, неиспорченная и в этом случае она может быть живой, уснувшей(снулой), охлажденной, так и замороженной. Целостность. Запекать можно лишь рыбу совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и ре нарушенную никаким разрезом или проколом. У речной рыбы должна быть полностью сохранена чешуя ее панцирь, ее покров.

• Соль

  Лучше не мелкого, а среднего или крупного помола и по возможности не йодированной, а выварочной (самой дешевой, можно использовать кухонную каменную, которая есть в продаже)

Подготовка запеканию

Рыбу обмыть от внешней слизи и загрязнений. После рыбу надо хорошо обсыпать или обмазать(если влажная) слоем простой поваренной соли. Рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей. Запекание может происходить только при условии полной герметичности.

Фото рыбы, обсыпанной солью:

Запекание

Обсыпанную рыбу солью положить на противень (желательно, положить на дно лист фольги, чтобы легче было переворачивать рыбу) и в духовку повыше. Время запекания 10, 20 или 30 минут в зависимости от величины рыбы. Температура запекания 200°С. Толстую и крупную рыбу запекать с двух сторон. После запекания на одном боку (минут 20) перевернуть на другой. Плоская рыба запекается без переворачивания максимум за 25 минут.

Показатель готовности: затвердение корки соли на рыбе, что проверяется постукиванием по корке соли ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой.

Завершение

Вынув рыбу из духовки, не спешите вскрывать, а положите на блюдо, а лучше на доску и дайте ей остыть минут 10-15. Затем отломите голову и осторожно снимайте с поверхности корку. Сняв корку с одного бока не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите ее от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса то при осторожном обращении можно легко и чисто спекшиеся рыбьи внутренности.

Только этого можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже класть не на доску, а на блюдо очищенной стороной и снимать оставшуюся корку.

Рыба готова.

Гарнир

К рыбе отлично подойдёт рагу в качестве гарнира. Это блюдо очень простое и может быть приготовлено буквально из любых овощей, которые окажутся под рукой: подойдут помидоры, сладкий перец, картофель, кабачки, цукини, баклажаны, патиссоны, капуста, сельдерей, морковь, лук, тыква, репа… Пропорции распределяются по вкусу.

Нужно нарезать овощи небольшими кусками (но не очень мелко) и потушить. На приготовление разных овощей потребуется разное количество времени, поэтому сначала надо положить в кастрюлю с будущим рагу более твердые овощи — картофель, морковь. Более нежные — помидоры, капусту, зелень — надо добавлять позднее, чтобы они не перетушились и не потеряли вкус.

Подавать овощное рагу тоже можно по-разному. Намажьте холодное овощное рагу на тост - и оно выступит в роли закуски. Заправив сметаной, его можно подать как самостоятельное блюдо. Горячее или холодное, оно послужит прекрасным гарниром к любому мясу или рыбе.

Фото рагу:

Этот рецепт дедушкой был позаимствован на здесь.

Ингредиенты:

• Курица, желательно ножки, очень желательно с кожей
• Аджика или набор: помидоры, чеснок, укроп
• Лук

Далее привожу маломодифицированный рецепт.

Берем курицу, режем, снимаем с нее кожу. Кожу кладем на дно сковородки, сверху аджику (сейчас лето, поэтому можно положить чеснок, помидоры ломтями и укроп). Потом курицу, и лук(лука надо много, чтоб он полностью покрыл курицу 2-3 немаленьких луковицы). Добавляем соль, специи кто что любит. Хорошо добавить карри. Закрываем крышку и час все это тушится в собственном соку.

Та жидкость, которая выделяется — это не вода, а сок от курицы и овощей. ВАЖНО: одни грудки брать не желательно, т.к. лук растворяет куриный жир, и они получаются совсем сухие. В идеале готовить это блюдо из куриных ножек. Там совсем не жирно! Лук растворяет куриный жир. А никакого другого масла сюда не добавляется, ни майонеза, ни сметаны.

Получается очень здорово. Нежная тушёная курица в придачу к подливе для гарнира. Фото блюда с гарниром:

Любое новое блюдо для новичка типа меня состоит из двух этапов. Первое, это поиск рецепта, а второе – это рецепту следование. А поскольку любая затея грозит развалиться из-за чрезмерной сложности, было решено задачу облегчить. Вместо поиска рецептов, я буду обращаться к знатному кулинару, моему дедушке, который будет подкидывать мне рецепты умеренной сложности и повышенной вкусности.

Сегодня нас ожидает мясо по узбекски. Дедушка утверждает, что этот рецепт классический, но почерпнул он его из книги известного узбекского кулинара Сталика Ханкишиева.

Ингредиенты, которые потребуются

• Баранье сало (очень желательно курдючное) или хорошее растительного масла без запаха

  В моём случае было именно обыкновенное растительное масло. Что касается курдючного масла, то от человека близкого к узбекской кухне прозвучало мнение, что, если сало курдючное, то расплавленное оно будет как масло, без прожилок и прочего, что обычно остается, если плавить просто сало.

• 600-700 грамм бараньих ребрышек (пойдёт любое мясо на кости)

  Одно рёбрышко – 120 грамм мяса. Лично мне на ужин хватило одного рёбрышка.

• 500 грамм лука

  Мною было израсходовано 6 среднего размера луковиц

• Соль, зира, семена кориандра

  Ни зиры, ни кориандра мне достать не удалось. Можно обойтись приправой для мяса (плова). Только не покупайте приправу с усилителем вкуса глутаматом.

Подготовка

Из посуды понадобится казан или обыкновенная эмалированная кастрюля, тарелка под мясо, а также миска под лук.

Прокаливание масла

Всё тот же человек, близкий к узбекской кухне утверждает, что прокалка масла имеет цель удалить из масла пахучие компоненты. Масло раскаливается до ~300 градусов (до появления лёгкого дымка), после чего туда кидается небольшая луковица (или половина большой луковицы) и водится в масле до покрытия рыжей корочки. Во время этого процесса луковица впитывает в себя все пахучие вещества, приводя масло в необходимую кондицию. После чего использованную луковицу надо выкинуть. Для дезодорированного рафинирована масла в такой процедуре необходимости не было, но это мой первый опыт готовки, поэтому я чётко следовал рецепту. Кстати, дымка я так и не дождался.

Масла надо налить 30-50 мм из тех соображений, чтоб куски мяса погружались в него более чем на половину. И даже, если вы не будете избавляться от запахов в масле, подогреть его всё же стоит.

Моя ошибка: я налил масла в только что помытый казан, в котором оставалось немножко воды. Из-за этого приличное время масло шипело и брызгалось. Имейте это ввиду, и используйте сухую посуду.

Нарезание лука

Прокалка и нагрев масла происходят 5-10 минут и за это время можно подготовить лук. Его нужно разрезать пополам, после чего порезать полукружочками, сложить в миску и посыпать сверху солью. По утверждению автора, в этом случае лук впоследствии отдаст мясу все соки.

Первичная обжарка мяса

Добавим огня под казаном до максимума и опустим в кипящее масло бараньи ребрышки. Если мясо размороженное, выньте его из миски, на дне которой уже скопился выделившийся сок, и опустите в казан только после того, как остатки сока тоже стекут. Этот сок пока не выливать! Как только мясо обжарится и в ход пойдёт лук, мы добавим этот сок к мясу – в нем сосредоточен вкус, который нам терять не следует.

Задача обжарить рёбрышки быстро, для образования корочки, чтобы она сохраняла внутренние соки. Можно обжаривать партиями, или всё мясо сразу. Но в любом случае надо следить за равномерностью нагрева. Упомянутым уже человеком, близким к узбекской кухне утверждается, что если сырое мясо положить в масло, то не следует сразу пытаться его переворачивать или двигать – оно прижарится к днищу. Но ничего страшного, немного поджарившись оно отвалится от дна само. Дайте ему время. Теме не менее, мясо надо периодически переворачивать, дожидаясь равномерного покрытия жёлтой корочкой. Общее время обжарки 4-6 минут.

Приправа

Настало самое время для приправы. Следует извлечь мясо из кастрюли на отдельную тарелку. Мясо можно посыпать специями (сперва зира, потом кариандр, затем соль; я сыпал “приправу для мяса”). Но главное – посыпать специй в масло, т.к. любая ароматная специя, должна соприкоснуться с горячим маслом, чтобы передать свой вкус и аромат именно маслу.

Укладка мяса, основная прожарка

Теперь надо уложить в один слой мясо, а сверху равномерно, закрывая всё мясо следует разместить лук. Всё действо выше происходит на максимальном огне. Как только вы разместили лук, закройте кастрюлю крышкой, и убедитесь, что под ней происходит кипение масла. Если это так, установите огонь на минимум, но так, чтобы масло продолжало кипеть (обязательно проверьте это!). В таком состоянии мясо должно прожариться 40-60 минут.

Обязательно проследите, чтобы огонь был минимально возможным. Не выполнив это правило я получил мясо чуть пригоревшим.

Окончание

Снимем миску в сторону, добавим огня под казаном до уровня чуть выше среднего и немедленно начнем перемешивать лук и ребрышки. Попробуем, достаточно ли соли – если что не так, самое время досолить. И подождем, помешивая еще немного – минуты две-три, пока влага чуть-чуть выпарится, а та, что останется, загустеет до консистенции соуса.

Итого

Итого перед вами вкусное мясо и отличная подлива к гарниру. Лично я сварил макарон, перемешал их с луком в соусе и с огромным удовольствием съел. Человеку, близкому к узбекской кухне тоже понравилось :)

И не забудьте, что не следует запивать жирную горячую пищу холодным соком или водой. Пейте чай, он отлично сочетается с такой пищей.

Выглядит это всё как-то так:

• Отдельно

• С гарниром и овощами

За качество фото прошу прощения, мыльница и неудачное освещение.

Всем приятного аппетита. Первый опыт удался!

Волею судеб в кулинарном плане до конца месяца я остаюсь без кулинарной поддержки. И вопреки традиции я решил не бездарно существовать перебиваясь едой в разных местах от родственников до друзей и ресторанов, а провести это время с толком.
Теперь каждый свободный вечер я намерен посвятить освоению нового, желательно несложного, блюда.
Каждый опыт я буду освещать в этом блоге. Пожелайте мне удачи!