Ингредиенты

• Любая (речная или морская) рыба, но лучше плоская.

  Абсолютно свежая, неиспорченная и в этом случае она может быть живой, уснувшей(снулой), охлажденной, так и замороженной. Целостность. Запекать можно лишь рыбу совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и ре нарушенную никаким разрезом или проколом. У речной рыбы должна быть полностью сохранена чешуя ее панцирь, ее покров.

• Соль

  Лучше не мелкого, а среднего или крупного помола и по возможности не йодированной, а выварочной (самой дешевой, можно использовать кухонную каменную, которая есть в продаже)

Подготовка запеканию

Рыбу обмыть от внешней слизи и загрязнений. После рыбу надо хорошо обсыпать или обмазать(если влажная) слоем простой поваренной соли. Рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей. Запекание может происходить только при условии полной герметичности.

Фото рыбы, обсыпанной солью:

Запекание

Обсыпанную рыбу солью положить на противень (желательно, положить на дно лист фольги, чтобы легче было переворачивать рыбу) и в духовку повыше. Время запекания 10, 20 или 30 минут в зависимости от величины рыбы. Температура запекания 200°С. Толстую и крупную рыбу запекать с двух сторон. После запекания на одном боку (минут 20) перевернуть на другой. Плоская рыба запекается без переворачивания максимум за 25 минут.

Показатель готовности: затвердение корки соли на рыбе, что проверяется постукиванием по корке соли ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой.

Завершение

Вынув рыбу из духовки, не спешите вскрывать, а положите на блюдо, а лучше на доску и дайте ей остыть минут 10-15. Затем отломите голову и осторожно снимайте с поверхности корку. Сняв корку с одного бока не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите ее от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса то при осторожном обращении можно легко и чисто спекшиеся рыбьи внутренности.

Только этого можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже класть не на доску, а на блюдо очищенной стороной и снимать оставшуюся корку.

Рыба готова.

Гарнир

К рыбе отлично подойдёт рагу в качестве гарнира. Это блюдо очень простое и может быть приготовлено буквально из любых овощей, которые окажутся под рукой: подойдут помидоры, сладкий перец, картофель, кабачки, цукини, баклажаны, патиссоны, капуста, сельдерей, морковь, лук, тыква, репа… Пропорции распределяются по вкусу.

Нужно нарезать овощи небольшими кусками (но не очень мелко) и потушить. На приготовление разных овощей потребуется разное количество времени, поэтому сначала надо положить в кастрюлю с будущим рагу более твердые овощи — картофель, морковь. Более нежные — помидоры, капусту, зелень — надо добавлять позднее, чтобы они не перетушились и не потеряли вкус.

Подавать овощное рагу тоже можно по-разному. Намажьте холодное овощное рагу на тост - и оно выступит в роли закуски. Заправив сметаной, его можно подать как самостоятельное блюдо. Горячее или холодное, оно послужит прекрасным гарниром к любому мясу или рыбе.

Фото рагу: